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          早餐吃得好 赢定一整天

          2018-10-09 来源:男士健康
          大家都知道“一日之计在于晨”,早餐不仅需要可口,更要提供能量。不论中式西式,早餐吃得好,赢定一整天。

          七点起床之后,你的早晨是在忙乱中塞满一嘴,还是在餐桌上悠然享受?

          先别着急回答,因为这两者之间绝不仅仅是一餐饭的距离。越来越多的人加入了好好吃早餐?#30007;?#21015;,在这场晨间旋风中,人们真正在意的不是精美的摆盘,高超的厨艺,而是做“健康晨型人”的生活态度。一顿早餐+ 一个早起= 一整天的好精神。

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          你不了解的北方传统早餐

          清晨,走在城市街头,早点摊随处可见,摊?#40092;?#21334;的多是既顶饱又便携的食物,能以最快的速度帮你加满一上午工作所需的油水。广东早茶之悠闲,扬州早茶之风雅,武汉过早之丰盛,总被人口口相传,但提起北方早点,认可的人?#24202;?#19981;多。

          其实,在历史上,北方早点,尤其是老北京的早点曾闻名遐迩,以花样繁多、制作精良而著称。若论品种,绝对与今天的广式点心不相上下 ,只不过,几次重大的历史变革使得很多民间风味随之销声匿迹,剩下的也大多面目全非了。在风格上,由于地理位置和饮食习惯的不同,广式点心大多以裹的食材为焦点,而北京早点则注重如何将“面”与“淀粉”做出更多的层次变化。

          老北京早点有三大特点:热、饱、新。

          热即滚烫热乎,无论是蒸的包子、炸的油条、烫的馄饨,还是浇上卤的豆腐脑,热都是体现这些早点优劣的第一准则。

          如果吃到嘴里是温温吞吞的话,定会令人胃口大失。饱即吃饱吃好,对于起得早的北京人来说,一天最重要的一餐在清晨而不是晚上,而老北京早点恰恰是最有饱腹感的选择,大多都带着足够的碳水化合物,让人一整天都充满能量。新即现做?#31181;螅?#21363;便是上蒸笼的早点也该是新鲜制作而不是翻新的货色。对于讲?#24247;?#32769;北京人来说,隔夜的点心一尝便知,油条的酥脆度、糕团的软糯度都会随着水分的蒸发而越来越低,所以,新鲜与否是早点质量好坏的决定性指标。

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          清代是北京小吃最为繁荣的时期。因官员需上早朝,凌晨时就?#28966;?#38376;外等候,无暇在家中享用早餐,多靠?#32321;?#28216;摊果腹。蒸汽水雾缭绕,人声鼎沸热闹,是老北京早点摊前应有的气氛,供应的多是馄?#20581;?#27748;面、油条、粥、豆浆、豆腐脑等?#28909;?#20046;又较为清淡的食物。

          一碗下肚,填饱了肚子,暖和了身子,又不会因为积食过重而影响大脑的运转,如此这般,可算是吃早餐的至高境界了。

          而那些不用操心正事儿,整天游手好闲的纨绔子弟,通常也不会在家睡懒觉,而是提笼架鸟地去有门脸的早点铺吃早点,正所谓“早起的鸟儿有食吃”。

          这些铺子也被称作“粥铺”,供应的食物讲究?#19978;?#25645;配,所谓“干”,指的是油条油饼、肉饼馅饼、烙饼烧饼、包子锅贴等,而稀的,一般会赠?#21534;?#27974;粥(将粳?#30528;?#36719;后磨碎,加碱面煮熟而成,粳米香味突出),当然,也可以单点其他种类的粥,如红豆粥、绿豆粥、芸豆粥、杂豆粥、豌豆粥等,各具特色,所谓“粥铺的买卖,就热闹一早儿”。慢慢地,人们开始越发地忙碌起来,很少有人能踏实地坐下来喝碗粥了,于是,这花样百出的?#19978;?#25645;配,便渐渐被油条+ 豆浆所取代了。

          北方早点之“四大金刚”

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          煎饼

          流行于北方大部分地区,尤其山东和京津两地,试问有谁小时候没拿着小刮板在沙堆上假装摊煎饼,又有谁没在寒风中,用一个热腾腾的煎饼温暖自己?#30007;模?#25242;慰孤独的胃?手?#30495;?#29087;的师傅摊起煎饼来,简直有种艺术的美感。说一句“来?#20934;?#39292;果子”,那边手底下就麻利地忙活开了:先用油?#20102;?#19978;薄薄一层油,浇上一勺淡黄色的面糊,紧接着抄起竹蜻蜓一样的推子,只轻轻转一个圈,一张煎饼赫然呈现在眼前,薄如纸,圆如月。?#19981;?#32501;软口感的,可以选果子(油条);?#19981;?#33030;的,记得要果篦(薄脆)。要控制体重的,可以选择隐藏?#35828;ィ?#21482;要一张煎饼皮。?#33267;?#37197;上鸡蛋,高蛋白、低脂肪,美味依旧,却瞬间变成了健康食品。

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          麻酱糖饼

          芝麻酱的含钙量很高,每100mg 含612mg 钙,每日适量的芝麻酱对于青少年、妇女的缺钙问题及老年人的骨质疏松问题都有预防作用。除钙以外还含丰富的蛋白质,且利于吸收。值得一提的是芝麻酱中的脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主,具有软化血管、降低血脂、预防心脑血管的作用。还含有铁、锌、钾、镁等矿物质以及大量的维生素B1、维生素E 等营养物质。作为很多北京人记忆中的不可替代的一道美味,麻酱糖饼的内馅主要是红糖和芝麻酱,淡淡的红糖甜?#24230;?#20154;回味悠长,再加上?#24049;?#30340;芝麻酱香味,无论是作为晚餐主食甜品,还是留到第二天早上加热后作为早餐,甚至是配咖啡作为下午茶都很?#40092;省?/p>

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          门钉肉饼

          因为形状像古时候城门上的门钉而得名,做法和一般的馅饼区别不大,只是形状有所不同,馅饼是扁的,而门钉肉饼则是高约3 厘米,直径5 厘米的圆柱体,类似一个“小墩子”。再?#31561;?#39301;,一定要是牛肉馅,容易上劲儿,也让门钉肉饼?#30007;?#29366;更立体,口感丰富。而?#20197;?#26469;的门钉肉饼多是选择牛肉的上脑或鲜嫩?#36866;?#30456;间(肥肉和瘦肉的比是1:1)的部位剁成馅儿,调以香油、大?#23567;⑾式?#31934;盐、花椒水(只需开水沏开,而非熬煮)、白胡椒粉等辅?#20064;?#21046;,再用精白面粉和成松软面皮,包成像宫廷红门上的门钉形状,直径4 厘米,厚2 厘米,放在铛中,两面煎烙成熟。吃门钉肉饼的时候,老北京?#24425;?#26377;讲?#24247;模?#30001;于门钉肉饼油很大,牛油又很容易凝固,所以趁热吃比较好。两面焦脆,周边一圈儿软滑,咬一口鲜汤四溢。

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          糖油饼

          油饼分咸油饼和甜油饼,其中甜油饼又称糖油饼。糖油饼的制作虽不复杂但讲究也不少,首先要把面粉和自发粉掺在一起,留下三分之一,其余用35℃左右的温水和成很软的面团,放置醒发30 ?#31181;印?/p>

          再把红糖放容器中,用开水把红糖调开,当糖水的温度降到35℃左右时,?#32654;?#25226;另三分之一面粉和成很软的面团,放置醒发30 ?#31181;印?/p>

          炸锅坐火上烧热,加入一斤花生油;将面板上涂抹些花生油,把发好的面团,分成一个个小面剂,把擀面杖抹些油,将一个红糖面剂放在一个白面剂上,擀成长圆形的薄饼,用刀在中间划三下,再用手抻得更薄些,将糖面朝上,放在7 成热的油锅内炸,一面炸?#20004;?#40644;,翻面炸片刻即捞出控油,香甜的糖油饼就做好了。

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