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          早餐吃得好 贏定一整天

          2018-10-09 來源:男士健康
          大家都知道“一日之計在于晨”,早餐不僅需要可口,更要提供能量。不論中式西式,早餐吃得好,贏定一整天。

          七點起床之后,你的早晨是在忙亂中塞滿一嘴,還是在餐桌上悠然享受?

          先別著急回答,因為這兩者之間絕不僅僅是一餐飯的距離。越來越多的人加入了好好吃早餐的行列,在這場晨間旋風中,人們真正在意的不是精美的擺盤,高超的廚藝,而是做“健康晨型人”的生活態度。一頓早餐+ 一個早起= 一整天的好精神。

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          你不了解的北方傳統早餐

          清晨,走在城市街頭,早點攤隨處可見,攤上售賣的多是既頂飽又便攜的食物,能以最快的速度幫你加滿一上午工作所需的油水。廣東早茶之悠閑,揚州早茶之風雅,武漢過早之豐盛,總被人口口相傳,但提起北方早點,認可的人卻并不多。

          其實,在歷史上,北方早點,尤其是老北京的早點曾聞名遐邇,以花樣繁多、制作精良而著稱。若論品種,絕對與今天的廣式點心不相上下 ,只不過,幾次重大的歷史變革使得很多民間風味隨之銷聲匿跡,剩下的也大多面目全非了。在風格上,由于地理位置和飲食習慣的不同,廣式點心大多以裹的食材為焦點,而北京早點則注重如何將“面”與“淀粉”做出更多的層次變化。

          老北京早點有三大特點:熱、飽、新。

          熱即滾燙熱乎,無論是蒸的包子、炸的油條、燙的餛飩,還是澆上鹵的豆腐腦,熱都是體現這些早點優劣的第一準則。

          如果吃到嘴里是溫溫吞吞的話,定會令人胃口大失。飽即吃飽吃好,對于起得早的北京人來說,一天最重要的一餐在清晨而不是晚上,而老北京早點恰恰是最有飽腹感的選擇,大多都帶著足夠的碳水化合物,讓人一整天都充滿能量。新即現做現煮,即便是上蒸籠的早點也該是新鮮制作而不是翻新的貨色。對于講究的老北京人來說,隔夜的點心一嘗便知,油條的酥脆度、糕團的軟糯度都會隨著水分的蒸發而越來越低,所以,新鮮與否是早點質量好壞的決定性指標。

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          清代是北京小吃最為繁榮的時期。因官員需上早朝,凌晨時就到宮門外等候,無暇在家中享用早餐,多靠路邊游攤果腹。蒸汽水霧繚繞,人聲鼎沸熱鬧,是老北京早點攤前應有的氣氛,供應的多是餛飩、湯面、油條、粥、豆漿、豆腐腦等既熱乎又較為清淡的食物。

          一碗下肚,填飽了肚子,暖和了身子,又不會因為積食過重而影響大腦的運轉,如此這般,可算是吃早餐的至高境界了。

          而那些不用操心正事兒,整天游手好閑的紈绔子弟,通常也不會在家睡懶覺,而是提籠架鳥地去有門臉的早點鋪吃早點,正所謂“早起的鳥兒有食吃”。

          這些鋪子也被稱作“粥鋪”,供應的食物講究干稀搭配,所謂“干”,指的是油條油餅、肉餅餡餅、烙餅燒餅、包子鍋貼等,而稀的,一般會贈送甜漿粥(將粳米泡軟后磨碎,加堿面煮熟而成,粳米香味突出),當然,也可以單點其他種類的粥,如紅豆粥、綠豆粥、蕓豆粥、雜豆粥、豌豆粥等,各具特色,所謂“粥鋪的買賣,就熱鬧一早兒”。慢慢地,人們開始越發地忙碌起來,很少有人能踏實地坐下來喝碗粥了,于是,這花樣百出的干稀搭配,便漸漸被油條+ 豆漿所取代了。

          北方早點之“四大金剛”

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          煎餅

          流行于北方大部分地區,尤其山東和京津兩地,試問有誰小時候沒拿著小刮板在沙堆上假裝攤煎餅,又有誰沒在寒風中,用一個熱騰騰的煎餅溫暖自己的心,撫慰孤獨的胃?手藝嫻熟的師傅攤起煎餅來,簡直有種藝術的美感。說一句“來套煎餅果子”,那邊手底下就麻利地忙活開了:先用油擦刷上薄薄一層油,澆上一勺淡黃色的面糊,緊接著抄起竹蜻蜓一樣的推子,只輕輕轉一個圈,一張煎餅赫然呈現在眼前,薄如紙,圓如月。喜歡綿軟口感的,可以選果子(油條);喜歡脆的,記得要果篦(薄脆)。要控制體重的,可以選擇隱藏菜單:只要一張煎餅皮。粗糧配上雞蛋,高蛋白、低脂肪,美味依舊,卻瞬間變成了健康食品。

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          麻醬糖餅

          芝麻醬的含鈣量很高,每100mg 含612mg 鈣,每日適量的芝麻醬對于青少年、婦女的缺鈣問題及老年人的骨質疏松問題都有預防作用。除鈣以外還含豐富的蛋白質,且利于吸收。值得一提的是芝麻醬中的脂肪酸以單不飽和脂肪酸為主,具有軟化血管、降低血脂、預防心腦血管的作用。還含有鐵、鋅、鉀、鎂等礦物質以及大量的維生素B1、維生素E 等營養物質。作為很多北京人記憶中的不可替代的一道美味,麻醬糖餅的內餡主要是紅糖和芝麻醬,淡淡的紅糖甜味讓人回味悠長,再加上醇厚的芝麻醬香味,無論是作為晚餐主食甜品,還是留到第二天早上加熱后作為早餐,甚至是配咖啡作為下午茶都很合適。

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          門釘肉餅

          因為形狀像古時候城門上的門釘而得名,做法和一般的餡餅區別不大,只是形狀有所不同,餡餅是扁的,而門釘肉餅則是高約3 厘米,直徑5 厘米的圓柱體,類似一個“小墩子”。再說肉餡,一定要是牛肉餡,容易上勁兒,也讓門釘肉餅的形狀更立體,口感豐富。而且原來的門釘肉餅多是選擇牛肉的上腦或鮮嫩肥瘦相間(肥肉和瘦肉的比是1:1)的部位剁成餡兒,調以香油、大蔥、鮮姜、精鹽、花椒水(只需開水沏開,而非熬煮)、白胡椒粉等輔料拌制,再用精白面粉和成松軟面皮,包成像宮廷紅門上的門釘形狀,直徑4 厘米,厚2 厘米,放在鐺中,兩面煎烙成熟。吃門釘肉餅的時候,老北京也是有講究的:由于門釘肉餅油很大,牛油又很容易凝固,所以趁熱吃比較好。兩面焦脆,周邊一圈兒軟滑,咬一口鮮湯四溢。

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          糖油餅

          油餅分咸油餅和甜油餅,其中甜油餅又稱糖油餅。糖油餅的制作雖不復雜但講究也不少,首先要把面粉和自發粉摻在一起,留下三分之一,其余用35℃左右的溫水和成很軟的面團,放置醒發30 分鐘。

          再把紅糖放容器中,用開水把紅糖調開,當糖水的溫度降到35℃左右時,用來把另三分之一面粉和成很軟的面團,放置醒發30 分鐘。

          炸鍋坐火上燒熱,加入一斤花生油;將面板上涂抹些花生油,把發好的面團,分成一個個小面劑,把搟面杖抹些油,將一個紅糖面劑放在一個白面劑上,搟成長圓形的薄餅,用刀在中間劃三下,再用手抻得更薄些,將糖面朝上,放在7 成熱的油鍋內炸,一面炸至金黃,翻面炸片刻即撈出控油,香甜的糖油餅就做好了。

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